ANVISA intensifica fiscalização em apps de delivery e dark kitchens

Lucas (CEO Toolzz)
26 de maio de 2026

Em resposta a crescente demanda por serviços de delivery e o aumento de dark kitchens, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) intensificou a fiscalização para garantir a segurança alimentar. A operação visa assegurar o cumprimento da Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 216/2018, que estabelece as Boas Práticas de Fabricação (BPF) para serviços de alimentação, e garantir a proteção da saúde pública.

RDC 216: o que mudou na fiscalização

A fiscalização da ANVISA abrange desde a manipulação dos alimentos até a entrega ao consumidor final. Pontos críticos como controle de temperatura durante o transporte, prevenção de contaminação cruzada e rastreabilidade dos produtos estão sendo rigorosamente avaliados. A agência tem se concentrado em verificar se as plataformas digitais e os estabelecimentos estão implementando medidas eficazes para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos oferecidos. A atenção se estende também às dark kitchens, cozinhas que operam exclusivamente para delivery, muitas vezes com processos e controles menos visíveis.

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Treinamento de manipuladores e entregadores: exigência legal

Um dos principais focos da fiscalização é a comprovação do treinamento adequado de manipuladores de alimentos e entregadores. A RDC 216 exige que todos os funcionários envolvidos na manipulação de alimentos recebam treinamento específico sobre higiene, boas práticas de fabricação e segurança alimentar. A comprovação desse treinamento, por meio de certificados ou outros documentos, é fundamental para demonstrar o cumprimento da legislação. A falta de evidências de treinamento pode resultar em multas e interdições.

Como as empresas podem se adequar?

Para se adequar às exigências da ANVISA, as empresas de delivery e dark kitchens devem implementar um plano de gestão de riscos, que inclua a identificação de perigos e a adoção de medidas preventivas. É fundamental investir em infraestrutura adequada, como equipamentos de refrigeração e embalagens térmicas, e garantir que os entregadores utilizem bags térmicas para manter a temperatura adequada dos alimentos durante o transporte. Além disso, é essencial implementar um sistema de rastreabilidade que permita identificar a origem dos alimentos e acompanhar o seu percurso desde a produção até a entrega ao consumidor. A gestão eficiente de todos esses processos pode ser um desafio, mas ferramentas como a Toolzz LXP podem auxiliar na organização e controle das informações.

O papel da tecnologia e da educação corporativa

Para auxiliar as empresas nesse processo, a tecnologia pode ser uma grande aliada. Plataformas LXP (Learning Experience Platforms), como a Toolzz LXP, oferecem soluções completas para a gestão do treinamento de colaboradores, incluindo a emissão de certificados digitais que comprovam o cumprimento das exigências da ANVISA. A automação de processos, por meio de chatbots (Toolzz Bots) e agentes de IA (Toolzz AI), pode otimizar a comunicação com os colaboradores e garantir que todos estejam atualizados sobre as normas de segurança alimentar. A utilização de agentes de voz (Toolzz Voice) pode ainda complementar o treinamento, tornando-o mais acessível e dinâmico.

Diante da crescente fiscalização da ANVISA, as empresas de delivery e dark kitchens precisam priorizar a segurança alimentar e o cumprimento da legislação. Investir em treinamento, infraestrutura e tecnologia é fundamental para garantir a qualidade dos alimentos oferecidos e proteger a saúde dos consumidores. A adaptação proativa a essas exigências não é apenas uma questão de compliance, mas também uma oportunidade de fortalecer a reputação da marca e conquistar a confiança dos clientes.